台灣香腸「紅」到大陸！具養生概念的樹林紅麴香腸讓陸客海派跨海下單。
有紅麴故鄉之稱的台北縣樹林市，不只保存過去樹林酒廠的紅露酒文化，還將紅麴做多元運用，火車站附近的「巨佳食品行」就以紅麴香腸打出名號，巨佳的香腸不只入選為台北縣十大伴手禮，連大陸客都難忘其好滋味，天天都有來自大陸的訂單。
■50年功夫 打造黃金比例香腸
老闆李雄陽靦腆的笑著說：「不久前，大陸旅行團來我的工廠參觀製作過程，他們對紅麴香腸非常好奇，在工廠裡就嘗到剛完成且現烤的香腸，當場預定超過五百公斤的香腸！」從此巨佳打開大陸市場。
紅麴香腸的概念是這幾年的新口味，其實李雄陽已經做香腸五十年了，從十三歲開始就和名家學習做香腸。他表示，香腸要好吃其實沒有什麼大學問，肉一定要溫體的新鮮後腿肉，巨佳的豬肉每天都是從樹林屠宰場來的新鮮貨，老闆堅持一定要在三個小時內把肉洗淨、去膜、切筋，妥善處理好，以確保肉質的新鮮。
他指出，沒放血豬肉肉色會很紅，而且肉質沒彈性、一拉就會斷，若用這種肉做肉鬆會立刻鬆開、肉乾也不能牽絲。
肉質新鮮之外，另一個左右香腸口味的因素就是比例，李雄陽驕傲的說：「我在香腸串裡打滾五十年，當然有獨家的黃金比例。」
■樹林紅麴 增添香腸好滋味
只見老闆在大盆的豬絞肉裡豪邁的倒進高粱，香濃的酒香聞到就陶醉，接著他拿出法寶紅麴輕輕的拌入，邊攪拌邊說：「我在樹林生活六十幾年，紅麴的味道從小就注入我的皮膚中，它代表樹林的香氣。」
雖然以生產紅露酒聞名的樹林酒廠已歇業，但是製作紅露酒所使用的重要素材紅麴已經深入樹林人的生活，在過去電冰箱不普及的年代，樹林人都是把肉類放在紅麴中保存。
李雄陽表示，紅麴和肉味非常match、再加上樹林紅麴多用高品質的白米製作，把它融入香腸裡可為美味加分。
■炭火燻烤 肉汁散發酒香
拌入紅麴的絞肉散發著陳年的香氣，灌入腸衣再放入烘乾機乾燥三到五小時，新鮮的香腸便製造完成。放在炭火上稍加燻烤，甜美的肉汁不時滴出、香氣讓人直吞口水。
一口咬下的瞬間，有著淡淡酒香與清甜紅麴味的肉汁爆出，甜汁潤喉就在邊咬邊吸吮的狀態下，幸福的吃完一條香腸。頓時理解為何大陸客要狂訂五百公斤，如此清甜不膩又有肉味肥美的香腸，真的少見！
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